LA RICETTA DEL GIORNO | Lasagne con ragù d’agnello: un tuffo di sapore tra tradizione e novità

Le lasagne, simbolo indiscusso della convivialità e della ricchezza della cucina italiana, si vestono di una veste nuova e sorprendente grazie all’incontro con un protagonista d’eccezione della tavola, soprattutto in occasione delle festività pasquali: l’agnello. Nascono così le lasagne con ragù d’agnello, un piatto che ammicca alla tradizione ma che sa stupire il palato con un’esplosione di sapori intensi e avvolgenti.

Dimenticate la solita besciamella vellutata. In questa interpretazione audace e profumata, a legare i generosi strati di pasta all’uovo e il ricco ragù, troviamo una salsa al pecorino, un abbraccio cremoso dal gusto deciso che si sposa alla perfezione con la personalità spiccata della carne d’agnello.

Preparazione

Per realizzare le lasagne con ragù di agnello iniziate eliminando il grasso dalla carne, poi tagliatela a piccoli cubetti, mettetela in una ciotola e unite l’olio di oliva e gli aromi tritati (salvia, alloro e il rosmarino e aglio). Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne in frigorifero per mezz’ora. In una padella ampia scaldate un filo di olio di oliva, unite la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete i dadini di agnello marinati scolati, fate rosolare i bocconcini per 10 minuti e poi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Intanto lavate e tagliate a dadini i pomodori, uniteli alla carne , salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per almeno un’ora. Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino e aromatizzate con la noce moscata.

In un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando con la frusta fino a far addensare il composto poi versate il latte caldo e sempre mescolando con la frusta, incorporate il pecorino grattugiato.

Fate addensare la salsa e poi spegnete il fuoco. A questo punto il ragù di agnello è pronto, tagliate a cubetti la provola e iniziate a comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare, stendete uno strato di besciamella di pecorino, distribuite le sfoglie di pasta e condite con il ragù di agnello e i bocconcini di provola, ricoprite con la besciamella e proseguite nello stesso modo alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di ragù e besciamella e dadini di provola. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con ragù di agnello, lasciatele intiepidire e poi portatele in tavola.