LA RICETTA DEL GIORNO | Cotolette di melanzane croccanti

di Nino Trunfio – Un piatto gustoso, buono e semplice da preparare. Ma soprattutto una vera e propria eccellenza del Made in Calabria capace di riportare il tuo senso del gusto indietro nel tempo.

INGREDIENTI
Melanzane 2
Uova 2
Sale q.b.
Pepe nero q.b
Pangrattato 160gr
Parmigiano 60gr
Prezzemolo tritato q.b
Farina q.b
Olio (per friggere) q.b per frittura

PROCEDIMENTO
Lavate tagliate le melanzane in dischi spessi circa 1 cm.
Disponete le fette di melanzane in uno scolapasta, salate lasciate spurgare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, sbattete le uova con sale e pepe nero.
Condite il pangrattato con parmigiano, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe nero.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con un canovaccio.
Passate le fette di melanzane nella farina.
Immergete le fette nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le cotolette in abbondante olio caldo fino a doratura, cuocendo un paio di minuti per lato.
Disponete le cotolette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lasciate intiepidire e servire.