Fresco, veloce e altamente personalizzabile, questo cous cous estivo è la risposta perfetta ai pranzi afosi e alle cene informali in compagnia. Un mix di verdure crude e croccanti, unite al profumo della menta e al tocco agrumato del limone, rende questo piatto un vero alleato della bella stagione. Può essere servito freddo, preparato in anticipo e portato ovunque: al mare, in ufficio o sotto un pergolato con gli amici.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di cous cous precotto
  • 250 ml di acqua calda salata o brodo vegetale leggero
  • 1 zucchina
  • 1 peperone rosso
  • 1 carota
  • 1 cetriolo
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1 cipollotto fresco (facoltativo)
  • 1 limone non trattato (succo e scorza)
  • 4-5 foglie di menta fresca
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Versa il cous cous in una ciotola capiente, aggiungi un cucchiaio d’olio e sgranalo con una forchetta. Versa sopra l’acqua calda o il brodo, copri con un coperchio o pellicola e lascia riposare per 5-7 minuti. Poi sgrana bene con la forchetta per separare i chicchi.
  2. Lava e taglia a piccoli cubetti la zucchina, il peperone, la carota e il cetriolo. Se preferisci, puoi sbollentare leggermente le zucchine e le carote per pochi minuti, ma è consigliato mantenerle croccanti.
  3. Taglia i pomodorini a metà o in quarti, affetta finemente il cipollotto se lo utilizzi.
  4. In una ciotola unisci tutte le verdure tagliate al cous cous ormai freddo. Aggiungi il succo di mezzo limone, una grattugiata di scorza, qualche foglia di menta spezzettata e un giro abbondante di olio extravergine.
  5. Regola di sale e pepe, mescola con cura e lascia insaporire in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Consiglio in più:
Puoi arricchire il cous cous con cubetti di feta, ceci lessati, olive taggiasche o frutta secca (come mandorle tostate o pinoli).