La frittata con cipolle rosse di Tropea e patate è un piatto estivo della tradizione contadina calabrese, nutriente ma leggero, perfetto da gustare caldo oppure a temperatura ambiente. La cipolla di Tropea, con il suo sapore delicato e dolciastro, si unisce alla consistenza morbida delle patate per creare una preparazione ideale per picnic, pranzi veloci o aperitivi all’aperto.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 6 uova fresche
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 2 patate medie
  • 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Procedimento

  1. Pela le patate, tagliale a fettine sottili e lessale per circa 5 minuti in acqua salata. Devono ammorbidirsi ma restare compatte.
  2. Affetta le cipolle di Tropea e falle appassire dolcemente in padella con un filo d’olio, fino a renderle morbide e traslucide.
  3. In una ciotola capiente sbatti le uova con il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e, se gradito, del prezzemolo tritato.
  4. Aggiungi le patate scolate e le cipolle intiepidite, mescola bene.
  5. Versa il composto in una padella antiaderente con poco olio, cuoci a fiamma bassa per circa 7-8 minuti per lato, girandola con attenzione.
  6. Servi calda o fredda, anche il giorno dopo: sarà ancora più buona.