Ispirata alla celebre insalata caprese, questa ricetta è fresca, colorata e si prepara con pochi ingredienti mediterranei. Ideale per pranzi leggeri, gite fuori porta e cene all’aperto, è anche una soluzione pratica per chi vuole cucinare in anticipo.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di pasta corta (farfalle, fusilli o penne)
  • 250 g di mozzarella (fiordilatte o bocconcini)
  • 300 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Preparazione:

  1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente. Passala subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura e fermare il calore.
  2. Taglia i pomodorini a metà o in quarti, in base alla grandezza, e lasciali a sgocciolare leggermente se troppo acquosi.
  3. Taglia la mozzarella a cubetti e mettila da parte in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
  4. Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: pasta, pomodorini, mozzarella e basilico spezzettato a mano.
  5. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale e – se gradito – una macinata di pepe nero. Mescola bene.
  6. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

Consiglio:

Per una variante più saporita, si possono aggiungere olive nere, origano secco o un cucchiaino di pesto. La versione con mozzarella di bufala è particolarmente gustosa, ma va consumata in giornata.