Le cotolette di melanzane sono un piatto semplice e gustoso, perfetto come antipasto, secondo piatto o farcitura per panini. La loro versatilità le rende ideali per ogni occasione, dalla cena in famiglia al picnic all’aperto.

Sfiziose, originali e saporite,le cotolette di melanzana sono sicuramente tra le ricette con melanzane assolutamente da provare.

Preparazione

Per realizzarle non dobbiamo fare altro che affettare le melanzane in modo da ottenere fette di spessore uniforme. A partire da quelle, dobbiamo creare delle piccole torrette. Una fettina di melanzana con un pizzico di sale, un po’ di prosciutto cotto e di formaggio a piacere, poi un’altra fettina di melanzana. A quel punto si procede con la panatura: prima le passiamo nelle uova sbattute con un po’ di sale, poi in un mix di pangrattato, formaggio, prezzemolo e sale. Procediamo con una doppia panatura e sono pronte da cuocere e servire.