Di Nino Trunfio

INGREDIENTI
MEZZE MANICHE 320g
TUORLI 5/6
GUANCIALE 150g
PEPE NERO q.b.
PECORINO ROMANO 50 g

PROCEDIMENTO

Prendete il guanciale, eliminate la cotenna, e tagliatelo a listarelle piuttosto spesse, di ca. mezzo centimetro.
Lasciatelo sfrigolare in una padella, a fuoco moderato.
Mettete a scaldare una pentola di acqua e nel mentre preparate la carbocrema unendo tuorli,pecorino, pepe nero e il grasso del guanciale e amalgamate con una spatola.
Versate la pasta nella padella dove avete cotto il guanciale e a fuoco spento unite la carbocrema.
Mescolate molto bene per far amalgamare il tutto e se fosse necessario, unite ancora acqua.
Quando la pasta sarà diventata super cremosa,unite il guanciale (tenendo qualche listarella per la decorazione), amalgamate e servite.