Quanti modi esistono per preparare la pasta al forno? Tante sono le varianti quante le tavole italiane. Ma se siete alla ricerca di una ricetta estiva, che profuma di basilico e non appesantisce, allora la pasta al forno con melanzane è quella che fa per voi. Un piatto che resta fedele alla tradizione mediterranea, ma si alleggerisce nei passaggi e nei condimenti, senza nulla togliere al gusto.

Le melanzane, regine dell’estate, sono dolci e saporite proprio in questo periodo dell’anno. Saltate brevemente in padella con poco olio extravergine e aglio, anziché fritte, diventano le protagoniste di un condimento semplice e profumato, reso ancora più gustoso da un sugo veloce alla passata di pomodoro e basilico fresco.

A completare il piatto ci sono i cubetti di mozzarella, filanti e morbidi, e una spolverata di Grana Padano per ottenere in forno quella crosticina dorata che fa subito casa. La scelta del formato di pasta è libera: in questa versione si usano i pennoni, perfetti per accogliere il condimento. Ma vanno benissimo anche rigatoni, mezze maniche o fusilloni.

La cottura finale in forno, rapida e con funzione grill, consente di gratinare il piatto in pochi minuti, rendendolo pronto da gustare subito oppure da portare fuori casa. Perché sì, questa pasta al forno è ottima anche tiepida o fredda, perfetta da mettere nella borsa frigo e gustare in riva al mare durante un pranzo di Ferragosto, con semplicità e sapore.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

  • Calorie: 580 kcal
  • Carboidrati: 74,7 g
  • Proteine: 27,5 g
  • Grassi: 19,4 g (di cui saturi 9,3 g)
  • Fibre: 7 g
  • Sodio: 749 mg

Ingredienti principali

  • 320 g di pennoni
  • 400 g di melanzane
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 200 g di mozzarella
  • 40 g di Grana Padano DOP
  • 3 spicchi d’aglio
  • Basilico fresco (5 foglie)
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Le melanzane, tagliate a cubetti, vengono rosolate in padella con aglio e poco olio fino a doratura. Il sugo si prepara con passata di pomodoro, aglio, basilico fresco e un pizzico di sale. Una volta cotta al dente la pasta, si condisce con il sugo, le melanzane e i cubetti di mozzarella. Il tutto viene trasferito in una pirofila, completato con altra mozzarella, Grana Padano e le melanzane tenute da parte per la superficie. Dieci minuti in forno a 240° con funzione grill e il piatto è pronto.

Un piatto, mille occasioni

Che sia per una cena in famiglia, un picnic estivo o una giornata in spiaggia, la pasta al forno con le melanzane si presta a ogni occasione. Gustosa, colorata, facile da preparare, è un inno alla cucina di stagione e alla convivialità.

E per chi volesse provare nuove varianti, da non perdere:

  • pasta al forno bianca
  • pasta alla sorrentina
  • pasta pasticciata
  • pasta vegetariana
  • paccheri con crema di melanzane fritte

Basta una teglia, un po’ di basilico e le melanzane giuste per portare in tavola tutta l’estate.